Le Brézain

Description

La Haute-Savoie nous offre ce fromage fumé d’exception, le Brézain. Son histoire est récente, puisqu’elle remonte à 1982. L’origine de son nom vient à la fois des braises utilisées dans les fumoirs qui lui rendent son goût si particulier mais aussi de la région d’origine de son créateur, la Bretagne (Breizh). Sous une croûte brun-orangée, sa pâte pressée non cuite d’un blanc ivoire est onctueuse et fondante. Pour parfaire sa saveur et lui conférer son goût unique, le Brézain bénéficie d’un affinage entre 6 à 8 semaines puis est exposé pendant 24 heures à un feu de bois de hêtre qui lui donne ce goût de fumé.