Tomme de Savoie IGP Laitière

Description

Ce fromage est unique, seules Paulette et Anémone le fabrique.

C’est un fromage composé d’environ 20 % de lait de vache, 80 % de lait de chèvre. La proportion de chaque lait évolue selon les saisons et la météo soumis au savoir-faire magnifique de ces fermières.

La pâte est friable « crayeuse » à l’intérieur et beurré voir crémeuse sous croûte suivant l’affinage de Gabriel dans nos caves. Il est frais, acidulé et fondant, rappelant les saveurs délicates caprines lorsqu’il est jeune, le Persillé de Tignes appelé aussi Tignard s’affirme en goût au fil du temps pour évoluer vers une saveur rappelant les sous-bois, le champignon avec une pointe de poivre.

Anecdote : Il n’est jamais bleu et s’appelle pourtant persillé. À l’origine il devenait bleu naturellement comme son cousin le Bleu de Termignon.