Le Bleu de Termignon

Description

Une rareté, un fromage exceptionnel car il devient bleu naturellement sans aucune injection de Penicillium Roqueforti. Fabriqué par Catherine Richard dans l’alpage d’Entre-Deux-Eaux situé à 2300 m d’altitude au cœur du parc national de la Vanoise.

Son troupeau de 18 vaches seulement produit ce merveilleux fromage de mai à octobre.

Les premiers bleus sont mis en vente à partir de décembre, ils sont blancs-bleus, leur pâte est crayeuse, en goût les notes fraiches de lait et de roches. La minéralité est omniprésente dans ce fromage. D’ailleurs, la croûte des Bleu de Termignon comporte une flore ocre issue du même lichen que celui que l’on trouve sur les roches de la Vanoise

En s’affinant à partir de février, il devient plus fondant en bouche, on y découvre des notes de sous-bois, de roche, et de beurre cru.

Pour que les bleus s’affinent bien et deviennent parfaitement bleus, nous leur disons des mots d’amours chaque semaine au moment de les tourner en cave et ça n’est pas une blague !