Tommette de brebis du Larzac

Description

La tomme céronnée doit son nom à sa croûte fleurie non brossée, à l’aspect poussiéreux sur laquelle se développent les « cirons » ou « cérons » en patois : des petits acariens. Ils forment sa croûte qui parait effrayante pour certain et qui cache pourtant une pâte généreusement fruitée aux notes de noix.

Sur cette tomme on ne mange généralement pas la croûte car elle est puissante.

Nous l’affinons de sorte qu’elle ne soit pas dans la puissance mais bien dans le fruité.