Appenzeller affiné AOP

Description

Ce célèbre fromage suisse vient du Canton de Fribourg. Fabriqué dans l’est du pays aux confins du lac de Constance et du massif du Säntis, sa croûte est brun orangé et abrite une pâte lisse et ferme des notes salines et corsées typique de ce fromage.

La particularité de son goût provient de l’alimentation des vaches, herbe fraîche des pâturages en été et foin séché à l’air en hiver mais aussi d’une saumure, le sulz, utilisée en début d’affinage. La recette de cette saumure aromatisée à base de 40 plantes est gardée secrète. Seules deux personnes par génération la connaissent et peuvent accéder au coffre de banque où elle est entreposée.

Il est indispensable dans notre recette de Fondue maison.